Salbei

Verwendung: Salbei eignet sich ganz hervorragend zum Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. In Fett mitgebraten, entwickelt sich sein intensives Aroma am besten. Sparsamkeit ist in der Verwendung angesagt, die starke Würzkraft des Salbeis ist nicht zu unterschätzen. Als Beispiel: Ein einziges Blatt reicht für eine Scheibe Saltimbocca. Diese italienische Spezialität, bestehend aus Kalbsschnitzel und luftgetrocknetem Schinken, ist übrigens auch das bekannteste Rezept für Salbei. Salbeiblätter können auch als Bestandteil von Geflügelfüllungen, in Suppen und sogar in pikanten Kuchen zum Einsatz kommen. Je nach Rezept werden dabei ganze oder zerkleinerte, frische oder (gefrier-)getrocknete Blätter verwendet. Die Blüten des Salbeis können als Dekoration genutzt werden – sie sind ebenfalls essbar.
Pflege: Wie schon die Heimat vermuten lässt, möchte der mehrjährige Salbei den ganzen Tag in der Sonne stehen und die Wärme genießen. Der anspruchslose Strauch toleriert notfalls auch den Halbschatten – nur warm muss es sein. Besonders wohl fühlt sich der bis zu 60 Zentimeter hoch werdende Halbstrauch in einem trockenen und durchlässigen Boden. Im Idealfall ist dieser dazu noch kalkhaltig und leicht humos. Einen schweren Boden können Sie ganz einfach mit Sand auflockern. Der Echte Salbei gilt als besonders bienenfreundlich. Salbei wird nur mäßig gegossen – einen zu feuchten Boden mag der Halbstrauch nicht. Ältere Pflanzen, die schon ordentlich angewachsen sind, kommen auch mit trockeneren Perioden gut zurecht.